随着中西文化交流越来越密切，各个国家的美食也逐渐被人们所了解，而且也有许多西餐厅进入到我们中国，非常受中国人的，欢迎像肯德基麦当劳等等这些快餐现在深受中国人的喜欢，因为他们出餐速度特别的快，而且服务态度也是比较好的，正好符合现代人的快节奏生活。而且自肯德基入驻我们中国以来，它的销量一直是有增无减的，并且我们大家也都知道肯德基是全球连锁的快餐店，几乎在每个国家都能够见到肯德基的身影，但是大家知道吗？唯独在一个国家却生意惨淡，就是日本。这到底是为什么么呢？为什么日本人不买肯德基的帐呢？今天小编就来跟大家分享一下。
为啥肯德基到了日本就混不下去了？原来全都败给了天妇罗！
这是肯德基之所以在日本不受欢迎，并不是因为日本人接受不了肯德基的这种就餐模式，而是日本人以前就有类似于肯德基的本地美食，就是天妇罗。可能说到日本的美食，大家首先想到的就是寿司、刺身，对于天妇罗，可能好多人并不知道到底是什么东西。其实天妇罗是日本非常早的一款美食，而且天妇罗也可谓是独占鳌头了，在日本所有的食材都可以做成天妇罗，而且所有用面糊炸的东西都归纳为天妇罗的一类。
其实日本人对于天妇罗的要求还是比较高的，他们会严格的控制用油量。对于油温他们也控制的非常的标准，而且日本人做事本来就非常的讲究认真，所以说这样他们炸出来的东西口感非常的酥脆。而且我们大家也知道日本属于岛国，它的国土面积是比较少的，所以说农作物是非常少的，但是他们四面环海，所以海鲜的种类非常的多，所以在日常生活当中他们大部分的食材主要就是海鲜这样，他们的天妇罗主要食材也基本都是海鲜，然后再加一点点的蔬菜点缀一下，这样给人一种肥而不腻，非常清爽的感觉。
其实日本人不光做事非常的认真，他们做菜也是非常讲究的，他们的每一个菜都非常的精致，就算是简单的便当，他们也会做出不一样的视觉享受。所以说像肯德基这样全国连锁店，虽然在世界上深受欢迎，但是对于要求比较高的日本人来说，则远远达不到他们的要求。自然就受冷落了。
日料给人的印象往往是清淡、鲜甜，强调食材的原汁原味。寿司、刺身、拉面、荞麦面、甚至居酒屋里的烤串，都是口味十分清淡的食物。而天妇罗，似乎与这些常见的日料在烹饪与风味上都格格不入。
作为炸物，天妇罗有着油炸食物难以避免的特性——酥脆可口，却有着更高的热量和脂肪。那高热量、高脂肪的油炸食物是从何时成为与寿司齐名的日本美味呢？
古代中国对于日本的影响众所周知，就连日本最早出现的炸制食物也同样来自中国。古代日本宫廷中出现的“唐果子”便是天妇罗在日本的雏形。“唐果子”是一种由面粉制成的炸制食物，直到现在，中国也依旧有这样的做法，常被叫做“油果子”。不过，因为当时食用油的稀缺，“唐果子”这种前所未见的油炸食物便成了宫廷与神邸专供的奢侈品。
到了镰仓时代，因为佛教的兴盛，口味清淡的斋菜在日本非常普及。不仅僧侣，就连普通民众也对这种寺院的素食格外喜爱。然而，过于清淡的斋菜实在缺乏足够的热量，为了增加食物的营养和能量，油炸便成了当时斋菜最常用的烹饪方式之一。
在十六十七世纪的江户时期，来自葡萄牙的传教士将西餐炸制食物的方式传入日本，现代版本的天妇罗就此诞生。到了江湖时代后期，天妇罗，这种由鱼虾蔬菜裹着酥脆面粉的油炸食物，已经变成了人们最受欢迎的食物之一，甚至与寿司、荞麦面齐名，并称为“江户三味”。
归根结底，天妇罗是一种源自中国、取自斋菜、舶自西洋，再加上日本风土文化的融合和进化才完成的食物。有着如此复杂的因缘，天妇罗自然远远不止是简单的“油炸食品”，它的烹饪，远比想象的高深。
提起寿司，很多人都会想到“寿司之神”小野二郎。作为最年长的米其林三星厨师，小野二郎几乎成了日本料理职人精神的象征。在天妇罗的料理世界，也同样有一位“天妇罗之神”——早已女哲哉。这些日料职人对于自己钟爱的食物总有一种对完美偏执的坚持。寿司是，天妇罗也是。
每一颗好的天妇罗，都必须达到油与水、甘与鲜、口感与滋味的完美平衡。这里面的讲究远比想象要高深得多。既然是“炸物”，炸油自然是天妇罗的要素之一。对于天妇罗，炸油质地一定要轻，这样才能保证清雅不腻的口感。油的味道也不能过于浓烈，不能盖过食材本身的滋味。除此之外，油的精炼程度、抗氧化性等也都会影响天妇罗的风味。
通常，最传统的天妇罗油是太白芝麻油，这种未经烘焙的芝麻油质地轻盈，风味温和纯净，可以为食物锦上添花，又不会喧宾夺主，是最适合天妇罗的用油之一。当然，除了芝麻油，菜籽油、色拉油、橄榄油也都是常见的天妇罗炸油。菜籽油质地更轻，更容易为食物上色；色拉油的风味则更加纯净，但缺乏滋味；橄榄油风味明显，还往往伴有微妙的酸度，却又常常掩盖食材原有的味道……
很多时候，天妇罗店的用油其实都不是单一种类，而是多种油的混合。厨师会根据自己的喜好和不同食材的特性，用不同比例的调和油为天妇罗的风味带来更多的可能性。天妇罗自然不只是“油炸”那么简单。融合了西式烹饪与日本饮食文化的天妇罗，归根结底，其实是“炸”与“蒸”的完美结合。
食物上包裹的面糊在放入油锅之后会迅速脱水，产生无数细小的孔洞。热油便会从这些孔洞进入，使食物升温，持续逼出食材的水分。炸天妇罗的油温通常保持在180℃的高温，但在食物的水分蒸发殆尽之前，天妇罗内部的温度却往往还不到100℃。虽然在油锅中“炸”，但天妇罗的内部“蒸”的状态。
其实，“炸”与“蒸”的完美平衡，就是天妇罗的终极奥义。而把握这种平衡的关键，一个是炸制时间，另外一个就是面衣。炸好一道天妇罗，什么部位需要裹面衣、什么部位不需要裹？面衣要裹多厚，裹什么程度？这些都依赖于厨师对于食材的精确判断。因此，经验与匠心是好的天妇罗厨师必备的素养。
除了这些，面糊的温度、搅拌、甚至鸡蛋的选用也都大有讲究。对于面糊，为了避免面筋的生成，制作面糊必须用冰水和面，甚至不能用筷子过分搅拌。对于鸡蛋，蛋白和面炸制的天妇罗蓬松稳定、蛋黄则香酥金黄，选用蛋白、蛋黄、还是全蛋，也全由食材和经验决定。
好的天妇罗，对于食材品质与新鲜度的要求自然不必多说。更重要的是，对于不同的食材，炸制天妇罗的方式往往会天差地别。厨师在制作一道天妇罗前，必须清晰地了解食材可以呈现的最完美的状态。虾要甜、鱼要鲜、菌菇要干爽、地瓜要软糯香甜……为了呈现不同食材的不同特质，炸制天妇罗的油温、炸制时间、甚至面衣，都需要根据各种食材的特性做出相应的微妙调整。
每一颗好的天妇罗，都必须达到“炸”与“蒸”、甘与鲜、口感与滋味的完美平衡。而这种平衡，并不是一成不变的，它会因食材不同而变，甚至会因厨师的料理风格而变。因此，天妇罗远不只炸虾那么简单，它其实有着无比丰富的味觉世界。天妇罗可用的食材十分丰富，鱼、虾、贝、菌菇、蔬菜等等都十分常见。
即使是炸好最最标志性的炸虾天妇罗，其实也没那么简单。为了凸显出虾的甘甜滋味，虾肉一定要新鲜，面衣要薄，油温要稳定在180℃，炸制时间更是要精确到24秒！这样炸出的虾，面衣轻盈酥松，里面的虾肉却保持着半熟的微蒸状态，美味可口，甘鲜至极。
对炸虾天妇罗的烹饪苛求到度、精确到秒，其实并不是日本职人的故作高深。要知道，炸虾的甜感会在炸制的第25秒之后瞬间消失殆尽！炸制24秒炸虾天妇罗，中心的温度通常会在45℃左右，依旧是半透明的生肉质地，这便是品味虾肉甘甜的最佳时刻。但是如果继续加热，虾肉持续升温，虾肉内蛋白质分解酶的活性会在一定程度上显著增强，从而改变鲜虾的口感和滋味。
然而，炸虾头就完全变成另外一种做法。不同于虾肉的甘甜，虾头中的虾脑、虾肝，以及虾壳中的胡萝卜素都需要充分遇油才会释出滋味。因此，炸虾头的时间一定要够久才能让鲜味完全释放出来。炸制2分钟之后，虾头也会完全脱水，口感更酥脆。奇妙的是，淀粉在140度的油温下持续炸制，会渐渐转化为滋味甘甜的麦芽糖。于是，这些天妇罗的内部往往会变成虽然烫口但无比甜美的柔软糖浆。
天妇罗的滋味世界太丰富了，常见的食材其实也远不止这些。文章篇幅有限，不能一一列举详述，如果不小心遗漏了你的最爱，欢迎在下方留言分享给大家。作为和寿司、怀石齐名的日本料理，天妇罗虽然看似简单，但确实是一门非常高深的料理学问。天妇罗之神早已女哲哉常说：“我每炸一道天妇罗，必须要让她达到最完美的状态，多一分少一毫都不行。我的天妇罗不能只是“差不多”的程度，而是要追求“刚刚好”的那个点。”
好了，看了这么多，你饿了吗？
今天小编的分享就到这里了，如果大家对此还有其他不同的意见或看法，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。
推荐阅读：叶紫网
要闻
综合
企业
休闲
其它
